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老北京关于柳树的习俗:三月赏柳、春食柳芽
内蒙古新闻网  16-03-25 10:48 打印本页 来源: 北京晚报  
 

  户力平

  阳春三月,柳枝吐绿。柳,很早就被古人称为“报春的使者”。此外,由于“柳”谐音为“留”,古人常以折柳来表达依依不舍之情。隋代时,隋炀帝曾赐柳树姓杨,柳树遂多了个“杨柳”的称谓。柳树是北京地区的本土树种,其栽培历史已有2000多年,老北京对“柳”更是情有独钟,除了以“柳”来给胡同街巷命名,如柳荫街、柳树胡同、青柳巷、垂杨柳……而且,还有“三月赏柳”、“春食柳芽”等习俗。

  北京地区柳树的种植始于何时?

  据《北京森林史辑要》记载:一万多年前,柳树已与松树、栎树、桦树、柿树等混生于北京地区,它也是北京地区被记述的人工栽培最早、分布范围最广的植物之一,其栽培的历史已有两千多年。《北京植物志》载:北京柳树有旱柳、垂柳、红皮柳、黄花柳、山柳、沙柳、蒿柳等,以旱柳和垂柳居多。柳树的适应性强,随处可种,多栽于水边、路侧,柳枝婀娜多姿,极富观赏性。从一千多年前的辽代开始,柳树一直被视为绿化北京环境的主要树种,历代多有种植。

  辽会同元年(公元938年),辽将幽州升为“南京”,又称“燕京”,作为辽国陪都之一。燕京城设八座城门,“太宗令各城门外广植树木,安东、迎春、丹凤诸门以植柳,开阳门、通天门、拱辰门诸门以植槐”。金大定四年(1164年)金世宗完颜雍“命都门外夹道重行植柳各百里”,金宫城之前,也是“驰道两旁植柳”。到了元代,则在丽正门(今前门)内千步廊“旁近高柳,郁郁万株”,厚载门(今地安门)处有“雪柳万株”,而琼华岛(今北海白塔山)是“山下万柳”。泰定四年(1327年)又在琼华岛上植“花木八百七十本,以柳居多”。明代弘治年间,有大臣向皇帝进言:“京城渠路及边境地宜多种柳树,可以做薪,以备易州(今河北易县)山厂之缺”。弘治皇帝恩准“京师广植柳树,定时砍伐”。清代曾在东长安街南到城墙的玉河(御河)“两岸俱植柳,垂阴水面”。康熙三十七年(1698年),康熙皇帝巡视永定河时,特命直隶巡抚于成龙筑新堤以根治永定河水患,广植树木于堤上以防堤溃,并建议多植柳树。民国时期“京师植木多柳树,易载易生”,“进京之官道两侧柳木成荫,为路人歇憩之佳处”。

  柳树还是北京园林中的主要树种,《帝京景物略》对明代北京园林中植柳造景有极为详细的记载,定国公园(位于德胜门内德胜桥附近)“垂柳高槐”、成国公园(位于安定门东)“榆柳夹而营之”、李皇亲新园(位于城南金鱼池北)“廊遍桃柳”、海淀勺园(位于北大未名湖)“入路,柳数行”、万驸马白石庄(位于西直门外白石桥北)“所取韵皆柳,柳色时变,闻者惊之;声亦时变也,静者省之。春黄浅而芽,绿浅而眉,春老絮而白;夏丝迢迢以风,阴隆隆以日;秋叶黄而落,而坠条当当,而霜柯鸣于树。”足见当时北京园林中植柳之盛。清代北京皇家园林圆明园、清漪园(今颐和园)、西苑(今北海)等都植有数量较大的柳树为景。

  柳树具有易于栽植、成活率高、生长快、生命力强等特点,颇受北京人的青睐,早年间街巷、村落中多有种植,故以其命名的地名也多,如柳树胡同、双柳树胡同、柳荫街、柳林村、东柳树、大柳树、大柳林、青柳巷、垂杨柳、万柳堂、柳沟等。

  乾隆皇帝对柳树情有独钟,曾在清漪园、圆明园广植柳树。在南海子(今南苑)饮鹿池旁有两株古柳,俗称“南苑双柳树”。根深叶茂,枝条交错,树形优美。乾隆曾七次在阳春三月到此赏柳,并写下多首赞柳之诗。其中写道:“南苑双柳树,厥名亦已久。临池弄清荫,婉婉盖数亩。岁月与俱深,麋鹿相为友。”后来双柳树中的一株枯萎后,他还特令南苑郎中派人在其旁边又补植一株,以恢复原来的双柳树景观。

  老北京最佳赏柳之地有哪些?

  北京人自古有“三月看柳”的习俗。所谓“看柳”,就是初春柳树染上新绿时,观赏绿柳依依,婀娜摇曳的风姿,尤其是水边堤上的垂柳,因为有水的映照,更显得生机勃勃。《红楼梦》里有“绕堤柳借三篙翠,隔岸花分一脉香”的诗句。

  老北京有“天坛看松,长河看柳”之说。长河北起颐和园昆明湖南侧,经万寿寺、高粱桥到西直门,入护城河后向东流至德胜门,最后注入积水潭。沿河两岸绿柳密如帘幕,每到初春时节许多人到此看柳。

  清乾隆十六年(1751年)修建清漪园之后,为了往来于皇城和西郊园林之间的方便,在治理、扩展长河的同时,又在两岸广植柳树。他曾赋诗赞美长河沿岸的风光:“长河雨后波增涨,趁爽平明好进船。柳岸忽闻嫩簧响,始知复育化成蝉。”早年间出西直门不远就是横跨长河的高粱桥,初春时节住在城里的人们多到此看柳赏景。

  咸丰十年(1860年),英法联军焚毁破坏了西郊的皇家园林,长河沿岸的树木也有很多被烧。光绪十二年(1886年),慈禧太后乘龙船途经长河时,见到破败之景,即命醇亲王治理长河两岸。从西直门外登船处的倚虹堂开始,一直到颐和园南面的绣绮桥泄水闸止,两岸广植柳树。经过治理后的长河,绵延二十余里,每到阳春,红绿相间,柳暗花明,景色绝佳。除了到长河看柳外,早年间京城还有多处赏柳好去处——

  “柳堤春晓”为“西涯八景”之一。“西涯”即今天的什刹海,这里的“柳堤”指的是前海的堤岸,清代时大堤宽约五丈,长约五十丈,把前海一分为二,两旁都是老柳树,当春风来临时,堤岸上的柳树呈现出一派新绿,如今仍是京城看柳的好去处。

  “西堤烟柳”是颐和园西南部的一处景观。西堤蜿蜒数里,有六桥点缀其间,其中“柳桥”之名出自杜甫的诗句“柳桥晴有絮,雾凇扮瑶台”。初春时,堤岸上河柳轻拂湖面,婀娜娇柔。清代时乾隆皇帝、慈禧太后等都曾到此赏柳。

  “柳屏叠翠”是“顺义八景”之一,在顺义老城东门外,早年间道路两边种着两行绿柳。阳春三月,鹅黄色的串串柳枝在春风中婆娑起舞,层峦耸翠。清康熙十三年顺义县令韩淑文曾写诗赞叹:“三月韶华次地催,绿条袅袅拥城隈。莺啼陌上思独旷,好付风流醉眼开。”

  “柳荫龙舟”是“通州八景”之一,清代时通州城东门外有黄(皇)船坞,为康熙皇帝巡视潞河时所乘龙舟的停放处。沿岸种植着许多柳树,每到春季,绿柳成荫,景色宜人。

  “春食柳芽”有哪些讲究?

  老北京不仅赏柳,还有阳春时节吃柳芽的习俗。《帝京岁时记胜》中便有“香椿芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品”的记载。《本草纲目》称:“柳为本经下品,性味苦寒,无毒,可治疗风水黄疸,疮痈肿毒等症”。

  柳芽是柳树初生的嫩芽,颜色淡绿微黄,须在未开花絮之前食用。中医认为柳芽味苦、性凉,可清热、透疹、利尿、解毒,春食柳芽对人体大有裨益。

  老北京吃柳芽的方式很多,其中凉拌柳芽是人们最喜欢的。柳芽采摘下来后,清洗干净,过热水焯一遍,然后再用凉水冲洗干净,随后放入大碗中,加入适量的盐、醋和蒜末,也可放入少许的辣椒油,搅拌后即可食用。

  柳叶饼也是一种时令美食。其做法是掐一把嫩嫩的柳叶儿,洗净,汆水,切碎,放适量的糖,均匀地揉进面粉里,做成小饼儿,然后将其一个个贴到锅里,待一面熟脆后再翻到另一面煎烤,直到两面都呈现出诱人的金黄色,就可出锅了。

  柳叶还可以泡水喝,俗称柳叶茶,但要在未开花絮之前采摘。泡制时,要选用刚萌出的嫩芽晒干,然后同茶叶一起用开水冲泡。春日之嫩柳叶将开未开,状如雀舌,孕一冬之精气,得春阳之普照,色香味形妙到极致。柳叶茶具有败火除燥、爽神利气、明目清心之功效。据传,戒台寺内的僧人曾用柳叶和茶叶混合制成一种“延寿茶”施与香客,有一年春日,康熙皇帝巡视西山时驻跸戒台寺。僧人以“延寿茶”敬之,康熙皇帝品过后大为赞叹。此后每年春日,戒台寺便派僧人到宫中为康熙泡制“延寿茶”。后来茶房的太监也学会了“延寿茶”的泡制方法,每年春天都采一些柳叶回去泡制“延寿茶”。

[责任编辑 海燕 ]

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